Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Côte de Léchet" 2020

Kenmerken en proefadvies voor Simonnet-Febvre's Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020

Proeven

Kleur

Lichtgoud met groene schakeringen; de kleur weerspiegelt de jeugdigheid en frisheid van de wijn.

Neus

Het bouquet onthult een intense minerale expressie die doet denken aan vuursteen en fijngestampte krijtsteen. Aroma’s van witte bloemen mengen zich met toetsen van citrus en gedroogd fruit, wat resulteert in een aromatisch profiel van grote zuiverheid.

Smaak

In de mond onderscheidt de wijn zich door zijn kracht en opmerkelijke spanning. Een minerale ruggengraat structureert het geheel, gedragen door levendige zuren die de wijn een lineaire energie geven. De aanhoudende afdronk onthult krijtachtige nuances die kenmerkend zijn voor het Kimmeridgian-terroir.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru past perfect bij oesters, zeevruchten of een schaal- en schelpdierenplateau. Hij combineert ook elegant met gegrilde vis, kip in roomsaus of gerijpte geitenkazen.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. U kunt hem nu drinken of bewaren tot circa 2027 om nog meer complexiteit te ontwikkelen.

Een minerale, krachtige Chablis Premier Cru

Het domein

Het Huis Simonnet-Febvre, opgericht in 1840 door Jean Febvre, een meesterkuiper uit Montbard, is een van de historische producenten van Chablis. In 2003 overgenomen door Maison Louis Latour, staat het vandaag onder leiding van Paul Espitalié, een oenoloog opgeleid in Toulouse. Het domein onderscheidt zich als de enige producent in Chablis die sinds zijn oprichting de traditie in ere houdt om mousserende wijnen te maken volgens de traditionele methode. Simonnet-Febvre, dat zich inzet voor de omschakeling naar biologische landbouw, schittert binnen de verschillende appellations van Chablis en de Grand Auxerrois.

De wijngaard

De Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" is afkomstig van percelen op de linkeroever van de Serein, met een bijzonder gunstige zuidoostelijke ligging. Kimmeridgian-bodems, opgebouwd uit kalksteen en klei rijk aan mariene fossielen, geven de wijn zijn uitgesproken minerale signatuur. De Chardonnay-wijnstokken, circa 35 jaar oud, wortelen in dit arme, stenige terroir dat de opbrengsten van nature beperkt tot 58 hectoliter per hectare en zo aromatische concentratie bevordert.

De jaargang

De jaargang 2020 wordt gekenmerkt door een zonnig, gul profiel. De klimatologische omstandigheden van het jaar leverden druiven op met een uitstekende rijpheid, terwijl een opmerkelijke zuurgraadspanning behouden bleef. Dit evenwicht tussen rijkdom en frisheid bepaalt de identiteit van de jaargang, die het karakter van het terroir met intensiteit tot uitdrukking brengt.

Vinificatie en rijping

De Chablis Premier Cru "Côte de Léchet" 2020 wordt gevinifieerd in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling, waardoor de aromatische puurheid van het fruit en de minerale expressie van het terroir behouden blijven. De rijping vindt plaats op fijne lies gedurende 12 tot 15 maanden en geeft de wijn complexiteit en textuur zonder gebruik van eikenhout. Deze aanpak benadrukt de authenticiteit van het terroir en de kenmerkende frisheid van wijnen uit Bourgogne.

Druivenras

Chardonnay (100 %).