Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2020

Proefnotities en advies voor de Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 van Simonnet-Febvre

Proeven

Kleur

De wijn heeft een goudgele kleur met groene reflecties.

Neus

Aanvankelijk gesloten en ingetogen; de neus vraagt om geduld om zijn volledige aromatische complexiteit prijs te geven. Geleidelijk ontvouwen zich aroma’s van honing, citrus en specerijen – met name kaneel – naast minerale toetsen die aan vuursteen doen denken.

Smaak

In de mond onderscheidt deze wijn zich door zijn concentratie en uitgesproken minerale karakter. Een romige textuur contrasteert met een levendige frisheid, gedragen door een energieke zuurgraad. Smaken van rijpe citrus, groene appel en steenfruit gaan samen met een ziltige mineraliteit. De lange, complexe afdronk blijft nazinderen op intense minerale tonen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru is een ideale match bij gegrilde vis of vis in saus, evenals bij gegrild wit vlees of gerechten met roomsaus. Ook combineert hij perfect met oesters, schaaldieren en gevogelte in een lichte saus.

Serveren en bewaren

De Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 kan nu gedronken worden, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2032. Aanbevolen serveertemperatuur: tussen 10 en 12°C.

Een minerale, geconcentreerde Chablis Grand Cru

Het wijnhuis

Opgericht in 1840 door Jean Febvre, een kuiper uit Montbard, is Simonnet-Febvre een van de oudste huizen in Chablis. In 2003 overgenomen door Maison Louis Latour, staat het vandaag onder leiding van Paul Espitalié, die in 2019 werd aangesteld als Managing Director en wijnmaker. Het huis onderscheidt zich als de enige producent in Chablis die ook Crémant de Bourgogne maakt, en zet daarmee een traditie voort die al vanaf het begin bestaat. Simonnet-Febvre bezit ongeveer 3,6 hectare wijngaarden in Chablis, waaronder een perceel in de Grand Cru Les Preuses en 3,5 hectare in de Premier Cru Mont de Milieu.

De wijngaard

Deze Chablis Grand Cru Les Clos is de grootste van de zeven Chablis Grand Cru climats en beslaat 24,79 hectare. De wijngaard profiteert van een expositie op het zuiden tot zuidwesten op steil hellende hellingen. De bodems bestaan uit Kimmeridgische klei en kalksteen, rijk aan fossielen van exogira virgula, de kleine gefossiliseerde oesters die kenmerkend zijn voor de appellation. De hoger gelegen percelen, met meer kalksteen, leveren wijnen met een uitzonderlijke mineraliteit, terwijl de lagere, kleirijkere delen zorgen voor rondheid en structuur.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2020 in Bourgogne werd gekenmerkt door een zachte, natte winter, gevolgd door een vroege knopbreuk eind maart. Tussen eind maart en begin april, en opnieuw half mei, traden voorjaarsvorsten op, al bleef de impact beperkt. De zomer was heet en droog, wat de rijping licht vertraagde en tegelijk de bessen kleiner hield. De oogst startte op 24 augustus, 15 tot 20 dagen vroeger dan gemiddeld. De druiven verkeerden in uitstekende sanitaire conditie, met normale suikergehaltes en voldoende wijnsteenzuur om frisheid en evenwicht te waarborgen. Het wijnjaar 2020 wordt beschouwd als een van de grote jaren van Bourgogne, met witte wijnen die uitblinken door hun opmerkelijke levendigheid en uitgesproken mineraliteit.

Vinificatie en rijping

De Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 wordt gevinifieerd met een rendement van 54 hectoliter per hectare. De vinificatie gebeurt voor 65% in roestvrijstalen tanks en voor 35% in eiken vaten van drie tot vijf jaar oud. De rijping volgt dezelfde verdeling en duurt 15 tot 18 maanden op fijne lies. Deze aanpak behoudt de minerale puurheid die zo kenmerkend is voor Chablis, terwijl een gematigd contact met hout extra complexiteit en textuurrijkdom toevoegt.

Druivenras

100% Chardonnay