William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018

Proefnotities en advies voor de Chablis Grand Cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018 van William Fèvre

Proeven

Kleur

De wijn toont een heldere lichtgouden kleur met kristallijne schittering, kenmerkend voor de grote witte wijnen van Chablis.

Neus

De neus opent met een verfijnde, levendige expressie en onthult aroma’s van verse citrus, hazelnoot en steenfruit. Na beluchting evolueert het bouquet naar toetsen van witte bloemen en wijngaardperzik, vergezeld van een uitgesproken zilte mineraliteit die doet denken aan krijt en jodium.

Mond

In de mond charmeert deze Chablis 2018 met zijn kristallijne frisheid en romige textuur. De aanzet is levendig en energiek, gedragen door fijne, minerale zuren die het geheel structureren. Het palet onthult citrusaroma’s—met name mandarijn en citroen—opgetild door een typische minerale spanning. De afdronk is lang en levendig, met aanhoudende tonen van verse citroenzeste en krijt, en laat een watertandend, dorstlessend gevoel achter.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis 2018 past perfect bij verse oesters, zeevruchten en schaal- en schelpdieren. Hij begeleidt ook elegant gegrilde witvis of vis met een lichte saus, in de pan gebakken sint-jakobsschelpen met boter, evenals verse of halfgerijpte geitenkazen. Ook ideaal als aperitief, goed gekoeld geserveerd tussen 10 en 12 °C.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 2018 is nu al te drinken, maar kan ongeveer tien jaar worden bewaard, waarbij hij zijn aromatische complexiteit verder zal ontwikkelen. Een korte decanteerbeurt van circa 15 minuten helpt zijn delicate aroma’s volledig vrij te geven. Serveer bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C om al zijn frisheid en mineraliteit te waarderen.

Een precieze Chablis met een zijdezacht mondgevoel

Het domein

Het in 1959 opgerichte domein William Fèvre is vandaag een van de grootste eigendommen in Chablis, met 70 hectare verdeeld over meer dan 90 percelen. Als grootste eigenaar van Grands Crus binnen de appellation, met 15,2 hectare, wordt het domein sinds 1998 geleid door Didier Séguier. Sinds januari 2024 behoort het eigendom tot Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite. Als pionier op het gebied van milieuvriendelijke praktijken verkreeg het in 2015 de Haute Valeur Environnementale-certificering en rondde het in 2023 de volledige omschakeling naar biologische wijnbouw af. De filosofie van het domein is gebaseerd op een pure expressie van het Kimmeridgien-terroir en een niet-interventionistische aanpak in de kelder.

De wijngaard

Deze Chablis 2018 is afkomstig van 48 hectare wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 50 jaar, voornamelijk aangeplant nabij Premier Cru-wijngaarden. De percelen liggen op het voor de appellation kenmerkende Kimmeridgien-terroir, opgebouwd uit mergel en mergelhoudende kalksteen uit het Laat-Jura. Deze unieke geologische ondergrond, rijk aan mariene fossielen, geeft de wijn zijn kenmerkende zilte mineraliteit en kristallijne frisheid. De wijnstokken liggen op de steile, stenige hellingen langs de rivier de Serein en profiteren van een optimale expositie en natuurlijke drainage die de concentratie in de druiven bevordert.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 onderscheidt zich als een uitzonderlijk jaar voor Chablis en wordt beschreven als een waar geschenk van de natuur na twee opeenvolgende jaren die werden gekenmerkt door klimatologische uitdagingen. De wijnstok begon vroeg aan het groeiseizoen en behield die voorsprong gedurende de hele vegetatieve cyclus. Voorjaarsvorst—een terugkerende plaag in Chablis—spaarde de wijnstokken in 2018. Na een hete, droge zomer bracht september een van de beste oogstjaren in twintig jaar. De uitstekende gezondheid van de wijnstokken stelde de wijnbouwers in staat met een gerust hart te werken en per perceel uitsluitend te oogsten op basis van optimale rijpheid. De mosten bleken zuiver en onberispelijk, met volume, fruit en harmonieuze gistingen.

Vinificatie en rijping

De oogst van Chablis 2018 werd met de hand uitgevoerd in kleine kistjes, met een strenge selectieve sortering van de druiven. De vinificatie gebeurt via zwaartekracht, waardoor mechanische belasting van de druiven en de mosten tot een minimum wordt beperkt. Dit Bourgondische domein kiest voor een niet-interventionistische aanpak, afgestemd op elk perceel en de specifieke kenmerken van het oogstjaar. De rijping vindt plaats in gebruikte eiken vaten met een gemiddelde leeftijd van zes jaar, waarbij de kenmerkende minerale frisheid van Chablis behouden blijft en tegelijk subtiele complexiteit wordt toegevoegd. Deze methode voorkomt dat nieuw hout domineert en laat de puurheid van het Kimmeridgien-terroir volledig tot uiting komen.

Druivenras

100% Chardonnay