William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2018

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018

Proeven

Kleur

De kleur toont een bleke gele tot lichtgouden tint, geaccentueerd door subtiele groenachtige reflecties.

Neus

Het aromatische bouquet onthult een opmerkelijke complexiteit, gedragen door tonen van gekonfijte citrus en gezeste citroenschil. Florale aroma’s van lindebloesem en witte bloemen versmelten met hints van bijenwas. Met beluchting komen nuances van witvruchtig fruit zoals perzik en peer naar voren, begeleid door een uitgesproken minerale dimensie die doet denken aan vergruizde steen, vochtig krijt en oesterschelp—kenmerken van het Kimmeridgien-terroir.

In de mond

De aanzet is levendig en zilt, en zorgt meteen voor een gevoel van frisheid. De structuur is breedgeschouderd en gespierd, met een royale body die toch precisie en elegantie behoudt. In de mond ontvouwt zich een gelaagd palet waarin citrus, wit fruit en een aanhoudende, krijtachtige mineraliteit samenkomen. De afdronk blijft lang nazinderen op tonen van natte steen, krijt en schaaldieren, met levendige zuren die spanning en dynamiek geven. Deze opmerkelijke lengte getuigt van een uitzonderlijke concentratie en een aanzienlijk bewaarpotentieel.

Food and wine pairings

Deze Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 combineert prachtig met verfijnde bereidingen van zeevruchten, met name kreeft en langoustines die in boter zijn gepocheerd. Ook tilt hij fijne witvlezige vis zoals tarbot naar een hoger niveau, geserveerd met een lichte beurre blanc of citrusgebaseerde sauzen. Eenvoudig kort gebakken jakobsschelpen vormen een ideale match. Voor een gedurfder pairing begeleidt deze wijn foie gras eveneens perfect, zowel in terrine als kort gebakken, waarbij zijn levendigheid een welkom tegenwicht biedt aan de rijkdom van het gerecht.

Serveren en bewaren

De Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 12 en 14°C. Aanbevolen wordt om de fles 15 tot 30 minuten vóór het serveren te openen, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontplooien. Deze wijn kan nu al worden gedronken, maar biedt een uitzonderlijk ontwikkelingspotentieel. Volgens critici kan hij verbeteren tot ongeveer 2045, met een optimaal drinkvenster vanaf 2025.

Een uitzonderlijke Chablis Grand Cru, een pure expressie van het Kimmeridgien-terroir van Bourgogne

Het domein

Het Domaine William Fèvre, officieel opgericht in 1959, vormt de bekroning van vier eeuwen aanwezigheid van de familie Fèvre in Chablis, die teruggaat tot 1619. Met 70 hectare verspreid over circa 90 percelen, waaronder 15,2 hectare Grands Crus (de grootste bezitting in deze categorie in Chablis), geldt het domein als een essentiële referentie voor de appellatie. Sinds 1998 staat Didier Séguier aan het roer als directeur en keldermeester. Sinds januari 2024 behoort het domein tot Domaines Barons de Rothschild Lafite, onder leiding van Saskia de Rothschild. Als pionier in milieubewuste wijnbouw behaalde William Fèvre in 2023 het biologisch certificaat en past het sinds 2010 biodynamie toe op zijn Grands en Premiers Crus-percelen, als belichaming van een wijnbouw die het terroir van Bourgogne respecteert.

De wijngaard

De Chablis Grand Cru "Les Clos" is afkomstig van 4,14 hectare, verdeeld over zeven afzonderlijke percelen binnen dit prestigieuze Climat. Gelegen op de rechteroever van de Serein profiteert Les Clos van een specifieke expositie en afwatering. De wijnstokken, aangeplant tussen 1947 en 1952, waren ten tijde van de oogst in 2018 tussen 66 en 71 jaar oud, wat de wijn concentratie en complexiteit geeft. De Kimmeridgien-ondergrond, opgebouwd uit mergelhoudende kalksteen uit het Laat-Jura en rijk aan microscopische mariene fossielen (Exogyra virgula), verleent de wijn zijn karakteristieke zilte mineraliteit. De percelen worden biologisch bewerkt, met bodemploegen dat diepe beworteling en toegang tot minerale lagen stimuleert.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 in Bourgogne bleek bijzonder gunstig na twee uitdagendere jaren. De zachte, droge winter werd gevolgd door een late knopuitloop eind maart, waardoor de voorjaarsvorst werd ontlopen. De bloei verliep harmonieus eind mei onder stabiele omstandigheden, wat zorgde voor een goede vruchtzetting. De oogst begon op 31 augustus 2018 en bracht druiven aan het licht in perfecte gezonde staat, met dikke schillen, genereus vruchtvlees en uitstekende sapopbrengsten—een bewijs van ideale rijpingsomstandigheden en een opmerkelijke balans.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 werden met de hand geoogst in kleine kistjes en streng gesorteerd. Een korte pneumatische persing (1,5 tot 2 uur) maakte het mogelijk het sap te extraheren met beperkte onttrekking van fenolische stoffen. De alcoholische gisting vond plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. De rijping over twintig maanden combineerde twee fasen: 40% van de wijn verbleef vijf tot zes maanden op fijne lies in Franse eiken vaten, wat structuur en subtiele complexiteit toevoegde, waarna het geheel werd overgebracht naar kleine roestvrijstalen tanks om de rijping te voltooien en zo de frisheid en minerale expressie te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay