Domaine de Chevalier 1988

Kenmerken en proefadvies voor Domaine de Chevalier 1988

Proeven

Kleur

De kleur onthult een donker robijnrood, briljant en helder, wat getuigt van een uitstekende conservering na meer dan drie decennia.

Neus

Het boeket toont zich genereus en nog steeds jeugdig, met aroma's van rokerig hout door de rijping in nieuwe vaten, vergezeld van intense tonen van zwarte bessen. Florale toetsen verrijken dit aromatische palet en zorgen voor de complexiteit en verfijning die kenmerkend zijn voor de elegante stijl van het domein.

Smaak

In de mond is de wijn vlezig en goed gestructureerd, met een opmerkelijk evenwicht tussen kracht en elegantie. De zijdezachte en verfijnde tannines zorgen voor een fluweelzachte textuur, zonder enige wrangheid. Het geheel onthult finesse en verfijning en loopt uit in een lange, aanhoudende afdronk waarin de fruitige complexiteit en de voor het Graves-terroir kenmerkende mineraliteit samenkomen.

Wijn-spijscombinaties

Deze Domaine de Chevalier 1988 past perfect bij wild, met name hert. Hij begeleidt ook op briljante wijze verfijnde rundvleesgerechten, zoals rundvlees met Mornay-saus en asperges of gepocheerd rundvlees. Vleesgerechten met mediterrane kruiden (tijm, rozemarijn) zorgen eveneens voor prachtige harmonieën. Oude harde kazen vormen een uitstekende combinatie om deze rijpe wijn tot zijn recht te laten komen.

Serveertips en bewaarpotentieel

Domaine de Chevalier 1988 heeft zijn volledige rijpheid bereikt en kan nu gedronken worden om ten volle te profiteren van zijn aromatische complexiteit en evolutie. Hoewel de wijn voldoende structuur behoudt om nog langer te bewaren, bevindt hij zich momenteel in zijn optimale drinkvenster.

Een elegante en complexe rode Pessac-Léognan

Het domein

Domaine de Chevalier, opgericht in 1865 door de gebroeders Ricard, behoort tot de meest prestigieuze eigendommen in Bordeaux. Dit landgoed in Pessac-Léognan, dat al in 1953 werd geclassificeerd als Grand Cru voor zijn rode en witte wijnen, beslaat tegenwoordig ongeveer zeventig hectare wijngaarden. Sinds 1983 wordt het domein beheerd door de familie Bernard onder leiding van Olivier Bernard, die de faciliteiten aanzienlijk heeft gemoderniseerd met behoud van de identiteit van het landgoed. Omringd door veertig hectare bos dat een uniek microklimaat creëert, past het domein sinds 2024 gecertificeerde biodynamica toe en produceert het wijnen die wereldwijd erkend worden om hun elegantie, finesse en opmerkelijke bewaarpotentieel.

De wijngaard

De wijngaard van Domaine de Chevalier geniet van een uitzonderlijke ligging in de appellatie Pessac-Léognan, vijftien kilometer ten zuiden van Bordeaux. De wijnstokken rusten op bodems van zwart zand en fijn wit grind, kenmerkend voor de appellatie, op een ondergrond van klei-grind en alios. De wijngaard wordt aan drie kanten omringd door bossen en profiteert van een specifiek microklimaat dat de rijping in de zomer versnelt en tegelijkertijd de biodiversiteit bevordert. De wijnstokken, aangeplant met een opmerkelijke dichtheid van tienduizend stokken per hectare, hebben een gemiddelde leeftijd van vijfendertig jaar, waardoor de wortels deze complexe terroirs tot in de diepte kunnen verkennen en de voor de wijnen van het domein kenmerkende mineraliteit volledig tot uitdrukking kunnen brengen.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 1988 in Bordeaux bleek over het algemeen succesvol, ondanks wisselende weersomstandigheden. Na een periode van atmosferische instabiliteit waren de rijpingsomstandigheden uiteindelijk gunstig, waardoor de meest rigoureuze producenten elegante en gestructureerde wijnen konden maken. Dit jaar paste bijzonder goed bij de nauwgezette aanpak van Domaine de Chevalier, wiens selectieprotocollen en geavanceerde vinificatietechnieken de uitdagingen van het oogstjaar wisten om te zetten in kwalitatieve troeven, wat resulteerde in wijnen met een prachtige levensduur en een uitzonderlijk ontwikkelingspotentieel.

Vinificatie en rijping

Domaine de Chevalier 1988 werd geproduceerd met methoden waarbij de kwaliteit van het fruit voorop stond. De handmatige oogst in kleine kratten werd gevolgd door een strenge drievoudige sortering om alleen perfect rijpe bessen te selecteren. Na zorgvuldig ontstelen werden de druiven door middel van zwaartekracht overgebracht naar temperatuurgecontroleerde vaten. De alcoholische gisting ging gepaard met overpompen en handmatige pigeage, met een maceratie van vijftien tot vijfentwintig dagen. Na de malolactische gisting rijpte de wijn achttien tot vierentwintig maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 40 tot 60% nieuw eikenhout, wat de wijn zijn structuur en kenmerkende houtaroma's gaf.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon (63%), Merlot (30%), Petit Verdot (5%), Cabernet Franc (2%). toto