Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Proeven

Het oog
De kleur onthult een witte tint met lichtgele en gouden schakeringen, met een prachtige helderheid.

De neus
Zeer complex, het boeket ontvouwt zich met aroma's van wit fruit zoals perzik en peer, vermengd met tonen van citrus en witte bloemen zoals kamperfoelie. Vervolgens komt een uitgesproken mineraliteit naar voren via tinten van krijt en vuursteen.

De mond
De aanzet is precies en strak, gedragen door een prachtige zuurgraad. Het middendeel in de mond onthult een volle, dichte textuur, perfect in balans met een zilte mineraliteit en een subtiele houttoets. De lange, lineaire afdronk strekt zich uit op levendige krijtachtige tonen.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert wonderbaarlijk goed met schaal- en schelpdieren zoals oesters of sint-jakobsschelpen, en met delicate witte vis. Hij is ook een perfecte begeleider bij gevogelte in roomsaus, gerechten op basis van seizoensgroenten zoals asperges of wilde paddenstoelen, of gerijpte geperste kaas zoals Comté.

Serveren en bewaren

Voor een optimale proefervaring wordt aangeraden deze Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Deze wijn kan in de kelder bewaard worden om zich te ontwikkelen tot ongeveer 2035.

De minerale elegantie van een grote witte Bourgondische wijn

Het domein

Het Domaine du Cellier aux Moines, gesticht in 1130 door cisterciënzer monniken, is een historisch domein gelegen in Givry, in Bourgondië (Frankrijk). Na een lange periode van verval werd het domein in 2004 overgenomen door de familie Pascal, die uitgebreide restauratiewerken uitvoerde. Nu geleid door Philippe en Catherine Pascal, samen met technisch directeur Guillaume Marko, beslaat de wijngaard ongeveer tien hectare. Gecertificeerd in biodynamische landbouw, onderscheidt het domein zich door zijn wijnhuis dat volledig op de zwaartekracht werkt en zijn diepe respect voor het terroir.

De wijngaard

Het climat "Les Chaumées" ligt op hoogte, in het noordelijke deel van de appellation Chassagne-Montrachet. De Chardonnay-wijnstokken, meer dan 30 jaar oud, gedijen op zeer ondiepe, sterk kalkrijke bodems vermengd met fijne kleideeltjes. Dit veeleisende terroir, bewerkt volgens biodynamische principes, dwingt de wortels om hun voedingsstoffen diep uit de ondergrond te putten, wat de wijn een uitzonderlijke mineraliteit geeft.

Het oogstjaar

Het jaar 2023 bood zeer gunstige weersomstandigheden. Het groeiseizoen profiteerde van voldoende zonneschijn, goed verdeelde neerslag en stabiele temperaturen. Deze elementen stelden de druiven in staat om een optimale rijpheid te bereiken met behoud van een prachtige zuurgraad.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 worden vroeg in de ochtend met de hand geoogst. In het wijnhuis, dat volledig op de zwaartekracht werkt, ondergaan de druiven een zachte pneumatische persing gevolgd door een nachtelijke bezinkingsperiode. De vergisting vindt plaats in Franse eiken vaten, waarvan 25% nieuw is. Vervolgens ondergaat de wijn de malolactische vergisting en rijpt hij ongeveer 12 maanden op fijne droesem, met licht droesemroeren. Het rijpingsproces wordt afgesloten met vier maanden in roestvrijstalen tanks voordat de wijn wordt gebotteld.

Druivenras

100% Chardonnay.