Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2024

Kenmerken en degustatietips van de Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2024 van Domaine du Cellier aux Moines

Degustatie

Het oog
De robe onthult een heldere, bleke tint, opgeluisterd door delicate wit-gouden accenten.

De neus
Het aromatische boeket verweeft op elegante wijze toetsen van wit fruit en citrus met subtiele hints van geroosterde hazelnoot en gedroogde vruchten, geërfd van zijn rijping.

De mond
Warm en geconcentreerd verleidt het gehemelte door zijn breedte en spanning. Het onthult een opvallend krijtachtige en zilte mineraliteit, die zich in de lengte uitstrekt naar een aanhoudende, fijn citroenachtige afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn combineert prachtig met fijne vissoorten (tarbot, tong, zeebaars) geserveerd met een beurre blanc-saus, of met schaal- en schelpdieren zoals sint-jakobsschelpen. Hij tilt eveneens gevogelte in een saus van room en champignons naar een hoger niveau, evenals hardgekookte kaassoorten zoals Comté of Beaufort.

Serveren en bewaren

Voorzien van een fijne structuur biedt dit oogstjaar 2024 een interessant bewaarpotentieel, waardoor het al zijn aromatische complexiteit kan ontplooien tijdens de jaren die het in de kelder doorbrengt.

De elegantie en mineraliteit van een grote witte wijn uit Chassagne-Montrachet

Het domein

Gesticht tussen 1120 en 1130 door de cisterciënzer monniken van de Abdij van La Ferté, is Domaine du Cellier aux Moines een historisch domein gelegen in Givry, in Bourgogne. Sinds 2004 met passie verworven en gerestaureerd door de familie Pascal, wordt het domein vandaag geleid door Catherine en Philippe Pascal, samen met hun kinderen. Met een wijngaard van ongeveer 10,5 hectare combineert dit bijzondere domein een uitzonderlijk monastiek erfgoed met een moderne wetenschappelijke aanpak, en onderscheidt het zich door zijn veeleisende wijnbouw, gecertificeerd biologisch en biodynamisch.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van een microperceel van 23 are, gelegen in het noordelijke deel van de wijngaard van Chassagne-Montrachet. Zuidoost geëxposeerd en gelegen op een steile helling op een hoogte tussen 269 en 290 meter, werden de wijnstokken aangeplant in 1989. Ze gedijen op ondiepe, zeer stenige bodems, samengesteld uit bruine klei die rust op een moederrots van harde oölitische kalksteen. De volledige wijngaard wordt bewerkt volgens de biodynamische principes, wat een levende bodem en een optimale rijping van de bessen bevordert.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst, gevolgd door een strikte selectie in de wijngaard en vervolgens in het wijnhuis. De vinificatie gebeurt bewust met minimale interventie, uitsluitend met inheemse gisten. De druiven worden met grote zorg behandeld dankzij een volledig op zwaartekracht werkend wijnhuis. De rijping vindt plaats door een combinatie van een periode in vaten en in eikenhouten fusten, wat helpt om de frisheid van het fruit te bewaren en tegelijk een fijne aromatische complexiteit te ontwikkelen.

Druivenras

100% Chardonnay