Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018

Kenmerken en proefadvies voor de Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018, Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn toont een robijnrode tint met een medium tot diepe intensiteit, verlevendigd door subtiele paarse reflecties die typerend zijn voor een jonge, goed gemaakte Bourgogne Pinot Noir.

Neus

Het aromatische bouquet is complex en genuanceerd. Het opent met tonen van rijp rood fruit, met name kers en framboos, aangevuld met hints van zwart fruit. Deze primaire aroma’s worden verrijkt door secundaire nuances van kruidige aardse tonen, delicate rook en subtiele florale toetsen die doen denken aan viooltjes en rozen. De algemene indruk onthult een aromatische complexiteit die zich geleidelijk ontvouwt met wat beluchting.

Mond

De aanzet valt op door zijn zijdeachtige textuur, een weerspiegeling van de vinificatiefilosofie van het domein die elegantie verkiest boven extractie. De tanninestructuur is stevig maar perfect gepolijst en biedt een opmerkelijk evenwicht tussen volume en finesse. Het middenpalet houdt de aromatische persistentie vast met smaken van rood en zwart fruit, ondersteund door kruidige tonen en een mineraliteit die kenmerkend is voor het kalkrijke terroir. De afdronk is compact en rijk, met een aanhoudende aromatische lengte en aanwezige tannines zonder astringentie.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 is een ideale match bij gestoofd of gebraden rood vlees, kalfsvlees met een lichte saus, evenals gebraden gevogelte zoals kip met krokant vel of eend. Hij combineert ook prachtig met wild geserveerd met saus, met name ree of hert. Gerechten op basis van paddenstoelen—vooral met eekhoorntjesbrood of cantharellen die tot een saus worden ingekookt—vormen eveneens uitstekende combinaties. Kies bij kaas voor zachte kazen met gewassen korst of goed gerijpte kazen met uitgesproken karakter.

Serveren en bewaren

Deze Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 kan nu worden gedronken of in de kelder worden bewaard om zijn tanninestructuur verder te laten verfijnen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 15 en 17 °C. Een lichte beluchting in een karaf gedurende ongeveer 30 minuten laat de wijn zijn aromatische complexiteit volledig tot uitdrukking brengen.

Een Savigny-lès-Beaune premier cru die structuur combineert met zijdeachtige elegantie

Het domein

Het Domaine Nicolas Rossignol werd in 1997 opgericht door Nicolas Rossignol, vertegenwoordiger van de vijfde generatie wijnmakers van een familie die zich in Volnay vestigde. Nadat hij zijn ervaring had verbreed in Bourgogne, Bordeaux, Zuid-Afrika en de Rhônevallei, startte Nicolas Rossignol met een eerste wijngaardbezit van drie hectare. In 2011 onderging het domein een ingrijpende herstructurering door de fusie van Domaine Rossignol-Jeanniard en Domaine Nicolas Rossignol, waardoor één geheel ontstond. Vanuit Beaune leidt Nicolas Rossignol persoonlijk een domein van ongeveer zeventien hectare op enkele van de mooiste terroirs van de Côte de Beaune, waaronder Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune en Beaune. Het domein vestigde zich snel als een referentie voor de nieuwe generatie Bourgognewijnmakers, met een voorkeur voor de expressie van terroir en balans boven extractie.

De wijngaard

De Climat Les Fourneaux ligt in de gemeente Savigny-lès-Beaune, ten noorden van Beaune, in een kleine vallei die is gevormd door de rivier de Rhoin. Deze premier cru profiteert van een zuidwestelijke ligging op zachte hellingen, met lichte kalk-kleibodems die worden gekenmerkt door de aanwezigheid van hoekige stenen. Deze bijzondere geologische samenstelling zorgt voor een uitstekende afwatering en maakt een evenwichtige rijping van de druiven mogelijk, waarbij aromatische frisheid behouden blijft en tegelijk een fijne concentratie ontstaat. De naam "Fourneaux" verwijst naar de oude houtskoolovens die ooit op deze plek stonden. Dit perceel, in 2005 door het domein verworven, is afkomstig van stokken die eerder werden bewerkt door het gerenommeerde Domaine Robert Ampeau uit Meursault.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 in Bourgogne begon met een gunstige winter, met voldoende neerslag om de waterreserves van de bodems aan te vullen, gevolgd door een relatief gematigde lente. De zomer bleek bijzonder warm en behoorde tot de warmste jaren ooit, met hoge temperaturen gedurende het groeiseizoen die de rijping van de druiven versnelden. Deze omstandigheden leverden wijnen op met uitgesproken rijpheid, krachtige tannines en een mooie kleurintensiteit. Dankzij zorgvuldig wijngaardbeheer en oogst op het optimale moment konden echter de zuurgraad en frisheid behouden blijven, waardoor overmatige concentratie werd vermeden en tegelijk geprofiteerd werd van de gulheid van het jaar.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 worden met de hand geoogst in kleine kistjes van acht kilogram om de integriteit van de bessen te bewaren. Bij aankomst in de kelder ondergaan ze een strenge dubbele selectie, eerst op een vibreertafel en vervolgens met de hand door een team van zes personen. De gisting gebeurt met inheemse gisten, waardoor een natuurlijke fermentatie van zes tot acht dagen mogelijk is. De extractie (pigeages en remontages) wordt dagelijks aangepast op basis van technische proeverijen. Na de gisting rijpt de wijn op fijne lies gedurende tien tot twintig maanden in Franse eikenhouten vaten met medium toast, waarbij het aandeel nieuw hout varieert van 0 tot 50% afhankelijk van de behoeften van het oogstjaar. De malolactische gisting wordt bewust uitgesteld tot de lente na de oogst—ongeveer zes maanden na het plukken—om meer aromatische complexiteit te geven. De wijn wordt niet geklaard en niet gefilterd voor de botteling, met slechts een microdosering sulfieten.

Druivenras

100% pinot noir