Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2021

Proefnotities en serveertips voor de Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Neus
In de neus komt een levendige aromatische complexiteit naar voren, met rijp rood fruit en een vleugje kruidigheid.

Mond
In de mond is de wijn strak en vlezig, met een zijdezachte textuur. De dichte, rijke structuur wordt ondersteund door een levendige zuurgraad die het geheel fris houdt. Rijp rood fruit komt door met een gemiddelde intensiteit, gevolgd door een mooi evenwichtige afdronk.

Spijs- en wijncombinaties
Deze Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 past perfect bij wit vlees met saus, vooral gevogelte met room en paddenstoelen. Ook combineert hij uitstekend met wildgerechten of gerijpte kazen zoals Comté of Gruyère.

Serveren en bewaren
Het wordt aanbevolen deze Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 te serveren op een temperatuur van 15°C.

Een elegante en evenwichtige Savigny-Lès-Beaune Premier Cru uit de Côte de Beaune

Het domein
Domaine Nicolas Rossignol werd in 1997 opgericht door Nicolas Rossignol, een wijnbouwer van de vijfde generatie uit Volnay, en beslaat inmiddels circa 17 hectare in de Côte de Beaune. Sinds 2011 gevestigd in Beaune, produceert het domein bijna dertig verschillende appellaties in Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune, Beaune en Aloxe-Corton. Nicolas Rossignol beheert zijn wijngaarden volgens principes van duurzame landbouw, geïnspireerd door biodynamie, en geeft de voorkeur aan een infusiestijl bij de vinificatie in plaats van extractie, zodat elk terroir zich zuiver kan uitdrukken.

De wijngaard
Het Climat "Fourneaux" ligt halverwege de helling in de gemeente Savigny-lès-Beaune en profiteert van een ideale zuidwestelijke ligging. De bodems bestaan uit Bathonische mergels en kalksteen, bekend om hun lichtheid en roodachtige tint, bezaaid met stenen. Deze bevoorrechte ligging zorgt ervoor dat Pinot Noir optimaal kan rijpen.

Het oogstjaar
Het oogstjaar 2021 behoort tot de meest uitdagende ooit in Bourgogne. Een verwoestende vorst in april, gevolgd door een koele mei en een vochtige zomer met dreiging van hagel, leidde tot uitzonderlijk lage opbrengsten, ongeveer 30% lager dan in 2020. Ondanks deze extreme omstandigheden wisten aandachtige wijnbouwers wijnen van grote finesse te produceren, met de nadruk op frisheid en elegantie en met gematigde alcoholpercentages rond 12,5%.

Vinificatie en rijping
De vinificatie van de Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 volgt een traditionele aanpak, met handmatige oogst in kleine kratten van 8 kilogram. Na een strenge selectie start de gisting spontaan met inheemse gisten en duurt tussen zes en acht dagen. De rijping vindt plaats gedurende tien tot twintig maanden in eikenhouten vaten, op fijne lie zonder overhevelen. De malolactische gisting wordt bewust met ongeveer zes maanden uitgesteld om de aromatische complexiteit te vergroten. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenras
100% Pinot Noir