Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2020

Proefnotities en advies voor de Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe kersenrode tint, versterkt door fijne violette schakeringen.

Neus

De neus is levendig en complex en opent met aroma’s van rijp rood fruit zoals kers en framboos. Met wat beluchting komen kruidige toetsen van witte peper, honing en paprika naar voren, aangevuld met subtiele aardse en licht kruidige nuances die de expressie van het terroir weerspiegelen.

Smaak

In de mond is de wijn stevig en vlezig, met een soepele, zijdezachte textuur. Levendige zuren brengen energie en frisheid, terwijl de aromatische complexiteit zich geleidelijk ontvouwt. De afdronk blijft elegant nazinderen en onthult delicate mineraliteit en een uitstekende lengte.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 combineert harmonieus met rood vlees zoals geroosterd of gestoofd lamsvlees, rosbief, evenals geroosterd gevogelte. Hij past ook goed bij zachte, romige kazen zoals Époisses of Reblochon, en sluit perfect aan bij gerechten op basis van paddenstoelen.

Serveren en bewaren

Deze Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 kan nu al worden gedronken, maar wint bij vijf tot tien jaar flesrijping om zijn complexiteit volledig te onthullen.

Een rijke, prachtig geconcentreerde Premier Cru uit Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1997 door Nicolas Rossignol, een wijnbouwer van de vijfde generatie, beslaat Domaine Nicolas Rossignol inmiddels zeventien hectare verdeeld over meer dan dertig appellaties in de Côte de Beaune in Bourgogne. Sinds 2011 gevestigd in Beaune, onderscheidt het domein zich door een wijngaardaanpak geïnspireerd op biodynamie en zijn inzet voor duurzame landbouw. Nicolas Rossignol, die zijn ervaring heeft verbreed via stages in Frankrijk en in het buitenland, geeft de voorkeur aan een filosofie waarbij het fruit wordt begeleid in plaats van op extractie te sturen, en maakt wijnen met opmerkelijke finesse en authenticiteit.

De wijngaard

De Climat "Fourneaux" ligt binnen de gemeente Savigny-Lès-Beaune, op ongeveer drieënhalve kilometer ten noordwesten van Beaune. Aangeplant op een zachte helling met een ideale zuidwestelijke ligging, profiteert deze Premier Cru van optimale zoninstraling. De bodems bestaan uit mergel en kalksteen uit het Bathonien, wat zorgt voor een relatief licht terroir met een roodachtige kleur, bezaaid met stenen. Deze geologische samenstelling geeft de wijn een uitgesproken mineraliteit en bevordert een uitstekende drainage, waardoor de druiven evenwichtig kunnen rijpen met behoud van hun natuurlijke frisheid.

Het wijnjaar

Het jaar 2020 was een uitzonderlijk wijnjaar in Bourgogne, gekenmerkt door een opmerkelijke vroegheid. Na een zachte, natte winter die de watervoorraden aanvulde, vond het uitlopen ongeveer een maand eerder plaats dan het historische gemiddelde. Op een winderige, droge lente volgde een zomer met recorddroogte, de zwaarste sinds 1945. Ondanks de buitengewone hoeveelheid zon bleven de temperaturen over het algemeen onder de 36 graden Celsius, waardoor het wijnsteenzuur in de druiven behouden bleef. Deze onverwachte combinatie van concentratie en frisheid maakte het mogelijk wijnen te produceren die opmerkelijk evenwichtig, zuiver en elegant zijn.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2020 worden met de hand geoogst en in kleine kratten van acht kilo gelegd om hun intactheid te bewaren. Na een strenge dubbele selectie start de alcoholische gisting spontaan met inheemse gisten en duurt deze tussen zes en acht dagen. Pigeages en remontages worden dagelijks uitgevoerd, aangepast aan de omstandigheden van het wijnjaar. De rijping gebeurt op fijne lies in Franse eiken vaten gedurende tien tot twintig maanden, afhankelijk van de behoeften van de cuvée, zonder overheveling. De malolactische gisting wordt bewust zes maanden uitgesteld om de aromatische complexiteit te versterken. Het bottelen gebeurt zonder klaring of filtratie, zodat de integriteit van de wijn behouden blijft.

Druivenras

100% Pinot Noir