Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2019

Proefnotities en proefadvies voor de Volnay 1er cru "Mitans" 2019 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De kleur toont een mooie, diep rode tint.

Neus

Het bouquet onthult aroma’s van vers rood fruit en pruim, aangevuld met kruidige toetsen en florale accenten. Het geheel getuigt van een grote aromatische diepte, waarbij het fruit de florale tonen licht domineert.

Smaak

In de mond is deze Volnay zeer sappig en gul, met heerlijke smaken die zich in opeenvolgende golven ontvouwen. Het gehemelte heeft een medium- tot vol mondgevoel met een uitstekende frisheid. Fijne, delicate tannines zorgen voor souplesse en gulheid. De structuur zet eerder in op frisheid dan op hardheid, wat resulteert in een mooie balans en levendige energie. De lange afdronk laat een hartige, frisse indruk na.

Wijn-spijscombinaties

Deze Volnay 1er cru "Mitans" 2019 combineert ideaal met geroosterde of gestoofde wildgevogelte. Een perfecte match met parelhoen met tijm uit de oven, eendenborst met een cranberryreductie, of kwartel gevuld met wilde rijst. Dankzij zijn aromatische intensiteit harmonieert hij ook met kazen met een uitgesproken smaak.

Schenken en bewaren

Het wordt aanbevolen de Volnay 1er cru "Mitans" 2019 te serveren op een temperatuur tussen 14 en 16°C. Deze wijn kan baat hebben bij rijping gedurende ongeveer tien tot vijftien jaar.

Een rijke en evenwichtige Volnay 1er cru

Het domein

Opgericht in 1997, is Domaine Nicolas Rossignol gevestigd in Beaune. Dit domein is een essentiële referentie in Bourgogne. Nicolas Rossignol, geboren in 1974 en vertegenwoordiger van de vijfde generatie wijnbouwers in Volnay, begon met 3 hectare wijngaarden. Na de samenvoeging met het familiedomein Rossignol-Jeanniard in 2011 beslaat het eigendom nu ongeveer 17 hectare, verdeeld over een dertigtal verschillende appellations in de Côte de Beaune. Nicolas Rossignol, eigenaar en wijnmaker, past duurzame wijnbouw toe, geïnspireerd door biodynamische principes, zonder chemische middelen. Zijn filosofie is om elk terroir afzonderlijk te vinifiëren om zijn eigenheid tot uitdrukking te brengen, wat hem internationale erkenning heeft opgeleverd.

De wijngaard

De Climat Les Mitans ligt in Volnay, op een zachte helling met een lichte zuidoostelijke expositie, op een hoogte van ongeveer 250 meter. De naam is afgeleid van een oud Frans woord dat “midden” of “centrum” betekent, verwijzend naar de centrale ligging binnen de appellation. Het perceel ligt op dichte, rijke kleigronden met een donkerbruine kleur en een laag ijzergehalte. Ongeveer 20% van het oppervlak is bedekt met kleine kalkstenen. Dit perceel werd in 2018 door Nicolas Rossignol verworven, waardoor de jaargang 2019 de tweede is die door het domein voor deze climat werd geproduceerd.

Vinificatie en rijping

De oogst voor de Volnay 1er cru "Mitans" 2019 gebeurt uitsluitend met de hand, volgens traditionele Bourgondische technieken. Elke tros wordt in kleine kratten van 8 kg geplaatst om elke handeling tussen plukken en sorteren te vermijden. De jaargang 2019 wordt volledig ontsteeld. De alcoholische gisting start spontaan met inheemse gisten en duurt doorgaans tussen 6 en 8 dagen. De rijping vindt plaats op fijne lies gedurende 10 tot 20 maanden, afhankelijk van de jaargang, zonder overhevelen, met 15% nieuw eiken. De malolactische gisting wordt bewust uitgesteld en begint pas ongeveer 6 maanden later, in het daaropvolgende voorjaar, om meer aromatische complexiteit en structuur te geven. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% Pinot Noir