William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Premier Cru "Montmains" Domaine 2020 van William Fèvre

Proefnotities

Kleur

De wijn toont een lichtgele kleur met gouden en groene reflecties, kristalhelder en schitterend.

Neus

De neus opent met frisse aroma’s van citroen, groene appel en witte bloemen. Gaandeweg komen kenmerkende minerale toetsen naar voren die doen denken aan vuursteen en schelpen, vergezeld van subtiele kruidige nuances.

Mond

In de mond toont deze wijn een strakke, precieze structuur. De levendige aanzet maakt plaats voor smaken van citrus en witvlezig fruit, gedragen door een uitgesproken ziltige mineraliteit. De afdronk blijft elegant nazinderen met strak gesculpteerde toetsen en verfrissende zuren.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Premier Cru is een ideale match bij oesters, zeevruchten en schaaldieren. Hij combineert ook perfect met gegrilde vis of vis in een lichte saus, evenals met gevogelte in een room- en champignonsaus.

Serveren en bewaren

De Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Deze wijn kan nu al gedronken worden, maar zal zich blijven ontwikkelen tot circa 2030.

Een Chablis Premier Cru die trouw blijft aan de typische mineraliteit van de Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1959 door William Fèvre, beslaat het gelijknamige domein vandaag ongeveer 70 hectare, waaronder 15,9 hectare Premiers Crus en 15,2 hectare Grands Crus. Gelegen in het hart van de Chablis-appellatie in Bourgogne, is dit domein de grootste eigenaar van geclassificeerde terroirs in de regio. Als pionier in biologische en biodynamische wijnbouw behaalde het domein al in 2014 de Haute Valeur Environnementale-certificering niveau 3. Sinds januari 2024 is het eigendom van Domaines Barons de Rothschild Lafite, onder de voortdurende leiding van Didier Séguier, die al meer dan 25 jaar werkt aan de zuivere expressie van de Kimmeridgische terroirs.

De wijngaard

De Chablis Premier Cru "Montmains" is afkomstig van 3,8 hectare, verdeeld over tien percelen op de linkeroever van de Serein. Deze stokken profiteren van een zuid- tot zuidoostelijke ligging op winderige hellingen. De Kimmeridgische bodem, opgebouwd uit kalkrijke mergels vol mariene fossielen van 150 miljoen jaar oud, geeft de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en zilte toetsen. De wijngaarden worden bewerkt volgens biologische en biodynamische principes, met handmatige oogst en een bewuste opbrengstbeperking tussen 30 en 45 hectoliter per hectare.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 in Chablis profiteerde van een vroege lente zonder noemenswaardige vorstschade. De zomer bracht gunstige omstandigheden met voldoende zon en adequate neerslag, wat zorgde voor een evenwichtige rijping van de druiven. Gematigde temperaturen behielden de frisheid en natuurlijke zuren van het fruit. De oogst vond begin september plaats onder optimale omstandigheden, met druiven met een mooie rijpheid en behoud van de kenmerkende levendigheid van de appellatie.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 worden met de hand geoogst in kleine kistjes. Na een zachte pneumatische persing vindt de vergisting perceel per perceel plaats met inheemse gisten, deels in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en deels in Franse eikenhouten vaten. Gedeeltelijke rijping op vat voegt complexiteit toe zonder de expressie van het terroir te maskeren. De wijn rust gedurende meerdere maanden op fijne lies, waardoor hij textuur en aromatische diepgang ontwikkelt. Er wordt niet overdreven gefilterd om de authenticiteit van de wijn te bewaren.

Druivenras

100% Chardonnay