La Chablisienne : Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021

Proefnotities en aanbevelingen voor de Chablis Grand Cru "Château Grenouilles" 2021 van La Chablisienne

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een bleekgouden tint met zilverachtige reflecties.

Neus
De neus opent met delicate citrusaroma’s, met name citroen en bergamot, vergezeld van subtiele florale toetsen van kamperfoelie. Met beluchting onthult het bouquet geleidelijk een kenmerkende minerale dimensie, die doet denken aan vuursteen en nuances met een vleugje jodium.

Smaak
De aanzet is breed en complex. De smaak onthult een opmerkelijke rijkdom, met behoud van een elegante structuur en levendige zuren. Tonen van gedroogd fruit, vooral amandel, mengen zich met rijpe aroma’s van wit fruit zoals perzik en peer. De textuur betovert met haar opvallende finesse. Lang en aanhoudend: de afdronk blijft nazinderen met kruidige toetsen van witte peper en een ziltige, minerale frisheid.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand cru past ideaal bij verse oesters en zeevruchten. Hij combineert prachtig met kreeft in boter, gegrilde of geroosterde vis, evenals gerechten op basis van truffel. Ook een foie gras-terrine vormt een verfijnde match. Gevogelte in roomsaus en gerijpte geitenkazen maken dit uitzonderlijke wijnarrangement harmonieus compleet.

Serveren en bewaren

De Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 verdient enkele jaren kelderrust om zijn complexiteit volledig te onthullen. Zijn aanzienlijke rijpingspotentieel zal hem toelaten zich gedurende een decennium of langer gunstig te ontwikkelen. Het best te serveren bij een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een uitzonderlijke Chablis Grand Cru uit het kleinste Climat van de appellation

Het domein

Opgericht op 1 mei 1923 op initiatief van Abbé Balitrand, is La Chablisienne vandaag de toonaangevende wijncoöperatie van de Chablis-appellation in Bourgogne. Met circa 250 tot 300 aangesloten wijnbouwers vertegenwoordigt zij meer dan 25% van de totale Chablis-productie en bewerkt ze ongeveer 1.250 hectare wijngaarden. Sinds 2008 staat de coöperatie onder leiding van Damien Leclerc. La Chablisienne onderscheidt zich door haar innovatieve systeem waarbij mosten, in plaats van afgewerkte wijnen, worden aangeleverd, waardoor het vinificatieproces volledig kan worden gecontroleerd. In 2003 verwierf zij het prestigieuze Château Grenouilles, een domein van 7,2 hectare dat ongeveer 75 tot 80% vertegenwoordigt van de kleinste Grand Cru van Chablis. De coöperatie zet zich actief in voor duurzame ontwikkeling via de certificeringen Terra Vitis, Haute Valeur Environnementale en Vignerons Engagés.

De wijngaard

De Chablis Grand cru "Château Grenouilles" komt uit het Climat Grenouilles, de kleinste van Chablis’ zeven Grands Crus, met in totaal slechts 9,38 hectare. Gelegen op de rechteroever van de Serein, in het hart van de Colline des Grands Crus, geniet deze wijngaard van een ideale zuidwestelijke expositie. De bodems bestaan uit kenmerkende Kimmeridgian kalksteenmergels, verrijkt met oesterfossielen die teruggaan tot het Jura-tijdperk. Deze geologische formaties geven de wijn zijn uitgesproken mineraliteit. De wijnstokken van Château Grenouilles zijn gemiddeld 35 tot 40 jaar oud, met enkele percelen die teruggaan tot de jaren 1940. De steile helling zorgt voor optimale drainage en bevordert volledige fenolische rijpheid van de chardonnay.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 bleek bijzonder veeleisend voor de wijnbouwers in Chablis. Een zachte winter zorgde voor vroege knopontplooiing, waardoor jonge scheuten kwetsbaar werden voor de verwoestende aprilvorst die een aanzienlijk deel van de potentiële oogst vernietigde. Vochtige omstandigheden midden in de zomer stimuleerden de ontwikkeling van schimmelziekten, wat verhoogde waakzaamheid en strenge selectie tijdens de oogst vereiste. Ondanks deze klimatologische uitdagingen, die de opbrengsten met ongeveer 30% verminderden ten opzichte van normale niveaus, maakten de gematigde temperaturen aan het einde van de zomer en gedurende de herfst het mogelijk gezonde, evenwichtige druiven te verkrijgen, wat resulteerde in wijnen die elegant en strak zijn en beschikken over een mooie aromatische frisheid.

Vinificatie en rijping

De Chablis Grand cru "Château Grenouilles" 2021 werd uitsluitend met de hand geoogst, wat een minutieuze selectie van de trossen mogelijk maakte. Na extra sortering in de kelder werden de druiven met zorg gevinifieerd. De wijn onderging een verlengde rijping op fijne lies, een techniek die aromatische complexiteit en textuur bevordert. Een deel van de rijping vond plaats in eiken vaten, waaronder ongeveer 30% nieuwe vaten, gedurende 16 tot 18 maanden. Deze aanpak bewaart de zuivere expressie van het Kimmeridgian terroir en geeft tegelijk structuur en rijpingspotentieel aan de wijn.

Druivenras

Chardonnay (100%)