Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2018

Een Chassagne-Montrachet 1^er Cru vol elegantie en aromatische finesse

Het domein

Domaine du Cellier aux Moines werd in 1130 gesticht door de cisterciënzermonniken van de Abbaye de la Ferté. Deze monniken waren de eersten die de beroemde clos-muren rond de wijngaarden van de Bourgogne optrokken. Sinds 2004 is de familie Pascal erin geslaagd het domein in zijn oude glorie te herstellen.
Sinds 2006-2008 wordt er intensief perceel per perceel gewerkt en loopt er een herbeplantingsprogramma om een vruchtbare harmonie tussen bodem en wijnstok tot stand te brengen.
Vrijwel alle wijnen van het domein bevinden zich momenteel in de omschakeling naar zowel biologische als biodynamische certificering.

De wijngaard

De Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 van Domaine du Cellier aux Moines is afkomstig van een perceel van 22 are op een climat dat uitkijkt over het noordelijke deel van de wijngaard van Chassagne-Montrachet. De wijnstokken werden in 1988 aangeplant en groeien op iets minder dan 300 meter boven zeeniveau op ondiepe, stenige hellingbodems die zorgen voor een optimale rijping van de druiven. Sinds 2017 wordt de wijngaard biodynamisch bewerkt.

Het wijnjaar

Ideale omstandigheden gedurende het hele jaar, met name in de zomer, zorgden ervoor dat de druiven een uitzonderlijke rijpheid en kwaliteit bereikten.
Dankzij een kennis van de wijngaard die met elk wijnjaar verder werd verfijnd, de strikte toepassing van de biodynamica voor het tweede jaar op rij en het intensieve werk perceel per perceel konden gezonde, volledig rijpe druiven met een opmerkelijk evenwicht worden geoogst.

Vinificatie en rijping

De druiven worden eerst in de wijngaard gesorteerd en zo nodig een tweede keer in de kelder. Na een zachte persing laat men de most gedurende 12 uur op natuurlijke wijze bezinken. De gisting vindt plaats op vat (50% nieuw), evenals de rijping van 18 maanden, met af en toe bâtonnage. Een derde van de vaten is groter (400 liter) dan de traditionele Bourgondische pièce van 228 liter, waardoor het eikenhout zich optimaal kan integreren.
Het gebruik van vaten met een middelfijne nerf geeft de wijn spanning, zonder geroosterde tonen af te geven die afbreuk zouden kunnen doen aan de helderheid van zijn expressie.

Vóór de botteling volgt een laatste rijpingsfase van 3 maanden op tank om het geheel te harmoniseren. De cuverie van het domein werkt over vier niveaus volledig op natuurlijke zwaartekracht, van de aanvoer van de druiven tot de botteling, zonder enige vorm van pompen.

Druivenras

De Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 van Domaine du Cellier aux Moines laat de volle eigenheid van Chardonnay op dit buitengewone Bourgondische terroir tot uiting komen.

Proefnotitie

De Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chaumées 2018 van Domaine du Cellier aux Moines wordt gemaakt van kleine, diep gekleurde druiven die op volle rijpheid zijn geoogst, met een perfect evenwicht tussen zoetheid en zuurgraad.
Het opmerkelijk verfijnde bouquet onthult subtiele bloemige geuren. De zuivere smaak betovert met zijn precisie, levendigheid en lengte.