La Chablisienne : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2020

Proefnotities en serveertips voor La Chablisienne Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2020

Proeverij

Kleur

De kleur toont een bleekgele tint met zilverachtige schittering, helder en kristallijn.

Neus

De neus opent met expressieve, elegante aroma’s van citroen en peer, vergezeld door minerale tonen van vuursteen en krijt. Na beluchting komen kruidige nuances naar voren die aan paardenbloem doen denken, terwijl de mineraliteit aan intensiteit wint met uitgesproken krijtachtige accenten.

Mond

De aanzet is rijk en vol, met een mooie breedte. De structuur valt op door zijn fijne minerale spanning, die frisheid en precisie brengt. De harmonieuze, charmante smaak ontvouwt aroma’s van citrus en witvruchtig fruit, subtiel gekruid. De afdronk blijft elegant nazinderen op minerale en citroenachtige tonen en getuigt van een uitstekend bewaarpotentieel.

Spijs- en wijncombinatie

Deze Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2020 is een ideale match bij oesters, sint-jakobsschelpen in carpaccio of licht gegrild, evenals bij schaaldieren. Hij combineert ook perfect met verfijnde vis zoals zeebaars of tong, bereid met citroen en dragon, of met verse kruidenkazen.

Serveren en bewaren

Aanbevolen wordt om de Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2020 te serveren tussen 10 en 12°C. Een lichte beluchting van ongeveer twintig minuten vóór het serveren helpt om zijn volledige aromatische complexiteit te onthullen. Deze wijn kan nu al worden gedronken, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2030.

Een Chablis Premier Cru die mineraliteit met Bourgondische elegantie verenigt

Het domein

Opgericht op 1 mei 1923, is La Chablisienne een van de belangrijkste wijncoöperaties in Bourgogne. Met ongeveer 250 wijnbouwers beheert zij bijna 1.250 hectare wijngaarden en is zij goed voor circa een kwart van de totale productie van de Chablis-appellatie. Onder leiding van Damien Leclerc, inmiddels al zo’n vijftien jaar, onderscheidt de coöperatie zich met vijf titels van "White Winemaker of the Year", toegekend door de International Wine Challenge. Vandaag zet Estelle Roy, sinds 2023 hoofd-wijnmaakster, deze uitmuntendheid in de vinificatie voort.

De wijngaard

De Chablis 1er Cru "Fourchaume" is afkomstig uit een van de meest gerenommeerde climats van de appellatie, gelegen op de rechteroever van de Serein. De wijnstokken strekken zich uit over de communes Chablis, Fontenay-près-Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne en Maligny. De wijngaard profiteert van een ideale expositie van zuidoost tot zuidwest, op bodems van Kimmeridgien kalksteen die afwisselt met mergel-kalksteenformaties rijk aan oesterfossielen. Deze uitzonderlijke terroirs geven de wijnen hun kenmerkende mineraliteit. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 25 jaar, zijn aangeplant in hoge dichtheid—tussen 5.500 en 6.500 stokken per hectare—wat concentratie en druivenkwaliteit bevordert.

De jaargang

De jaargang 2020 bereikte een uitstekende rijpheid, met behoud van een evenwichtige zuurgraad. De klimatologische omstandigheden stimuleerden de aromatische en fenolische ontwikkeling van de druiven, wat een opmerkelijke balans opleverde tussen rijkdom en frisheid—het handelsmerk van grote Chablis-jaargangen.

Vinificatie en rijping

De oogst van de Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2020 gebeurt met de hand. Na ontvangst van de most ondergaat deze een koude statische bezinking, waardoor een natuurlijke klaring mogelijk is. De alcoholische gisting vindt plaats met inheemse gisten, deels in roestvrijstalen tanks en deels in eiken vaten. Vervolgens doorloopt de wijn de malolactische gisting, waarna hij ongeveer 12 maanden rijpt op de fijne lies, verdeeld tussen tanks en vaten. Deze werkwijze ontwikkelt aromatische complexiteit en textuur, terwijl de kenmerkende minerale puurheid van het terroir behouden blijft.

Druivenras

100% chardonnay