La Chablisienne : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021

Proefnotities en advies voor de Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 van La Chablisienne

Proeverij

Kleur

De wijn toont een lichtgele tint met gouden reflecties, helder en schitterend.

Neus

De neus opent met minerale aroma’s van vuursteen, vergezeld door florale toetsen van witte bloemen en acacia. Met wat beluchting mengen citrusgeuren—met name citroenzeste—zich met maritieme nuances die doen denken aan oesterschelpen. Subtiele hints van vanille geven dit complexe, expressieve bouquet extra diepte.

Smaak

In de mond onthult deze Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 een genereuze, verfijnde structuur. Het gehemelte toont een mooie concentratie met citroentonen, uitgesproken mineraliteit en een kenmerkend zilt randje. De textuur is tegelijk elegant en krachtig, gedragen door levendige, energieke zuren die de wijn een opmerkelijke spanning geven. Tonen van brioche en acaciahoning ronden de aromatische expressie af. De lange, aanhoudende afdronk laat een indruk na van vloeibare mineraliteit en ziltige frisheid die uitnodigt om verder te proeven.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 combineert van nature met oesters en creëert een perfecte harmonie tussen de mineraliteit van de wijn en het zilte karakter van schelpdieren. Hij past ook elegant bij mosselen in roomsaus, crudo van tonijn, gegrilde of in de pan gebakken witvis zoals heilbot of tong, evenals bereidingen met krab en rivierkreeft. Ricottaravioli in een romige saus, aspergerisotto en wit vlees geserveerd met beurre blanc zijn eveneens uitstekende matches. Deze wijn gaat prachtig samen met zeevruchten en gerijpte geitenkazen.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 kan nu worden gedronken en zal zich gunstig blijven ontwikkelen tot rond 2028, of zelfs langer voor wie de voorkeur geeft aan rijpere wijnen.

Een Chablis Premier Cru trouw aan de typische mineraliteit van Bourgogne

Het wijnhuis

La Chablisienne, opgericht op 1 mei 1923 op initiatief van Abbé Balitrand, is een wijnbouwcoöperatie die vandaag tussen 250 en 270 families van wijnbouwers verenigt. Met 1.200 hectare wijngaarden verspreid over alle Chablis-appellaties is zij goed voor ongeveer 25% van de totale productie van de regio. La Chablisienne is volledig in handen van haar wijnbouwende leden, zonder betrokkenheid van financiële instellingen, en onderscheidt zich door een unieke aanpak: de druiven worden als most aangeleverd in plaats van als hele trossen, wat een nauwgezette kwaliteitscontrole en uitzonderlijke traceerbaarheid per perceel mogelijk maakt. Onder het algemeen management van Damien Leclerc en de oenologische leiding van Estelle Roy, verkozen tot Winemaker of the Year bij de International Wine Challenge 2024, heeft de coöperatie zich gevestigd als een onmisbare referentie voor de wijnen van Bourgogne. La Chablisienne is sterk toegewijd aan een milieugerichte aanpak, met als doel om tegen 2026 100% HVE3-certificering te behalen.

De wijngaard

De Climat Fourchaume behoort tot de meest prestigieuze Premiers Crus in Chablis en beslaat circa 34 hectare op de rechteroever van de rivier de Serein. Gelegen in het noordelijke deel van de regio grenst deze Climat aan de Grands Crus Preuses en Bougros—een nabijheid die veel professionals ertoe brengt het perceel waardig te achten om tot Grand Cru te worden verheven. De wijnstokken genieten van een bijzonder gunstige zuidwestelijke ligging, waardoor optimale rijping mogelijk is met behoud van een uitstekende frisheid. De bodems, opgebouwd uit bruine klei op Kimmeridgische mergels en kalksteen rijk aan fossiele oester exogyra virgula uit het Laat-Jura, geven de wijnen hun kenmerkende mineraliteit en ziltige toetsen. Deze unieke geologische samenstelling, 180 miljoen jaar oud, drukt Chablis zijn uitgesproken identiteit en opmerkelijke minerale expressie op.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 bleek bijzonder uitdagend voor de wijngaard van Chablis. Een uitzonderlijk warme maart, met temperaturen tot 25°C, zette de knopuitloop ongeveer twee weken vroeger in gang. Een verwoestende vorstperiode in april, met temperaturen tot min acht graden Celsius, vernietigde tussen 80% en 90% van de eerste knoppen, wat leidde tot opbrengstverliezen van 60% tot 80% afhankelijk van de percelen. Juni en juli werden gekenmerkt door zware regenval en koele temperaturen, wat een aanzienlijke druk van valse meeldauw veroorzaakte. De véraison begon pas begin september en de rijping verliep ongelijk, waardoor bij de oogst streng gesorteerd moest worden. Ondanks deze aanzienlijke uitdagingen maakten de heroïsche inspanningen van de wijnbouwers het mogelijk wijnen van uitzonderlijke kwaliteit te produceren, gekenmerkt door krachtige zuren en een klassieke minerale expressie—een terugkeer naar de traditionele Chablis-stijl na enkele warmere jaargangen.

Vinificatie en rijping

De Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 wordt gevinifieerd volgens de kenmerkende methode van La Chablisienne, waarbij de druiven na persing door de aangesloten wijnbouwers als most worden aangeleverd. Deze aanpak maakt optimale kwaliteitscontrole en nauwkeurige traceerbaarheid per perceel mogelijk. De vinificatie vindt plaats in tanks en vaten van 400 liter, waarbij ongeveer 30% van de wijn in vaten rijpt, waarvan maximaal 50% nieuw eikenhout. De rijping op fijne lies duurt 12 tot 20 maanden—een bewust verlengde periode die de wijn in staat stelt aromatische complexiteit en structuur te ontwikkelen. Deze filosofie van langere rijping, typerend voor La Chablisienne, geeft de voorkeur aan de expressie van terroir en mineraliteit in plaats van vroeg bottelen na te streven. De gisting gebeurt bij relatief hoge temperaturen om complexiteit te behouden, en het langdurige contact met de lies verfijnt de textuur van de wijn.

Druivenras

100% chardonnay