Cabernet sauvignon, het meest aangeplante druivenras ter wereld, is een zwart druivenras van relatief recente oorsprong. Als kruising tussen cabernet franc en sauvignon blanc is cabernet sauvignon een laat rijpend, krachtig druivenras dat redelijk goed bestand is tegen ziekten en plagen. Hoewel zijn opbrengst laag is, is het een variëteit die beroemd is geworden om de kwaliteit van het sap dat hij produceert.
Zijn favoriete terroir ligt in Bordeaux, waar hij wordt gebruikt in blends met Merlot, maar ook met Petit Verdot, Cabernet Franc of, wat zeldzamer, Malbec en Carménère. Als koning van de linkeroever droeg hij bij tot de beroemdheid van de grote Médoc-châteaux, voordat hij zich over de hele wereld verspreidde. Cabernet sauvignon wordt nu beschouwd als een internationaal druivenras en is te vinden in veel verschillende regio's, zoals Napa Valley in Californië, waar hij enkele van 's werelds beste wijnen produceert, in Chili, in de Italiaanse Super-Tuscans (Toscane) of meer recent in China, waar hij de laatste jaren op grote schaal is aangeplant.
Rode cabernet sauvignonwijn wordt gekenmerkt door intense kleuren. Hij wordt gekenmerkt door aroma's van rood fruit, zwarte bessen of zwarte kersen, soms peper of viooltjes, en kan complexe toetsen van munt en chocolade ontwikkelen. De dikke schillen geven de rode Cabernet Sauvignon wijn structuur met veel pigment en tannines, ideaal om te rijpen. Door deze eigenschap is het een zwarte druivensoort die zeer goed samengaat met eikenhouten vaten en soepeler wordt naarmate hij ouder wordt.